Arancine - P.V. Paolo Veronesi

Dosi per circa 10 arancine belle ripiene

500 gr di riso arborio

1 litro e 100 di brodo (con 2 dadi)

75 di burro

1 bustina di zafferano

Sale

                 

Farina

2 uova

Pangrattato

Sale

1 bottiglia di olio di girasole

Preparare il ragù possibilmente il giorno prima, e metterlo a scolare, ma non deve risultare troppo secco.

Preparare il riso mettendo in una pentola l’acqua, quando comincia a scaldare aggiungere 2 dadi, lo zafferano, il burro. Quando bolle buttare il riso e cuocere finché avrà assorbito tutto il liquido. Se risulta troppo al dente, aggiungere dell’acqua calda.

A fine cottura stendere su una pirofila e lasciare che diventi freddo.

Intanto preparare per la panatura, sbattendo le uova con il sale in un piatto, mettendo la farina in un altro e il pangrattato in una ciotola.

Preparare un’altra ciotola con dell’acqua che servirà per bagnare le mani prima di procedere alla composizione della palla.

Tagliare la mozzarella a dadini.

Quando il riso sarà freddo procediamo alla composizione delle arancine.

Bagniamo il palmo della mano e mettiamo un po’ di riso che appiattiamo su tutta la superficie, mettiamo al centro 3 cucchiaini di ragù e 3 dadini di mozzarella facendo in modo che rimanga al centro; prendere dell’altro riso, metterlo sul ragù, chiudere la palla e compattare, schiacciandola un po’. Poggiare sul piatto con la farina e quando ne avremo fatte 4, le infariniamo per bene e le trasferiamo su una leccarda.

Formate le 10 arancine, le passiamo nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, continuando a compattare e a dare una bella forma rotonda. P.s.: se avanza un po' di sugo, è ottimo per una pasta l'indomani...

Completata l’operazione, procediamo alla seconda panatura passandole nuovamente nell'uovo e nel pangrattato.

Riscaldare l’olio in una pentola dai bordi alti e una volta caldo friggere le arancine fino a renderle dorate.

Gnam gnam