focaccia ripiena
Per questa ricetta ho trovato il modo di farcire la focaccia senza avere delle perdite in giro per la teglia e avere una cottura ottimale proprio sulla base durante la cottura.
L'impasto prevede:
500 grammi di farina manitoba
310 grammi di acqua
1 bustina di lievito
10 grammi di sale
25 grammi di olio
Impasto tutti gli ingredienti (il sale alla fine) fino ad ottenere un composto omogeneo. Un paio di minuti bastano. La lascio riposare per un'ora nel forno con la lucina accesa. Dopo un'ora, la rimescolo, con le pieghe. Altra ora e ripeto. Ancora una volta. A questo punto sono pronto per dividere l'impasto. 2 terzi per la base e il resto per la copertura, faccio due panetti (il più piccolo su una carta da forno, meglio sporcata con un filo di olio) e li lascio riposare altri 20 minuti. Passato questo tempo stendo la base su una teglia leggermente unta d'olio. Appoggio la farcitura, dall'ingrediente più asciutto per finire con quello più liquido. Copro con la parte restante d'impasto che è stata stesa sulla carta da forno in maniera tale da riuscire ad avere la dimensione della teglia, sigillando bene i bordi.
Ultima lievitazione, 30/40 minuti, a cui ho fatto 5 buchini, come dei camini, per quando la focaccia cuocerà, Spennello la parte superiore con dell'olio e ci aggiungo del rosmarino per insaporire ulteriormente questa parte.
Accendo il forno a 220 gradi e quando arriva a temperatura appoggio la teglia sulla parte più bassa del forno per 12 minuti. Ottengo una sigillatura della base che mi permette di non avere perdite fino a fine cottura. Termino la cottura a metà altezza per altri 10/12 minuti.
Passato questo tempo lascio riposare la focaccia per qualche minuto coperta con un canovaccio, in modo da distribuire l'umidità in maniera ottimale.
Farcitura:
ho trovato un delizioso compromesso tra gusto e leggerezza (quasi) con questi ingredienti
Pomodoro: un paio di pomodori ramati, tagliati a cubetti e lasciati a sgocciolare in un colino per un ora, anche leggermente rigirati con le dita per distribuire un po' di sale che ci ho aggiunto per permettere che l'acqua fuoriesca.
Salsiccia: 3 o 4 vanno bene, e le ho sminuzzate.
Le ho cotte facendo rilasciare la maggior parte dell'acqua e del grasso, che sono andato a eliminare, mantenendo la carne cotta, ma morbida.
Formaggio: un buon pezzo di Montasio di 3 mesi, abbastanza fresco e già delicatamente saporito. L'ho tagliato a fette (come patate fritte)
Funghi: avessi avuto quelli freschi li avrei cotti in modo da eliminare tutta l'acqua, avevo quelli trifolati in olio, scolati per bene hanno fatto la loro parte
Il ripieno è pronto, li adagiamo sulla base in questo ordine: formaggio, salsiccia, funghi e sopra il pomodoro
Ottimo!
