Melanzane fresche con ricotta

Melanzane fresche con ricotta salata

Preparare 2 melanzane viola, facendo delle fettine di circa 1,5 cm.

Si possono salare e lasciare scolare una mezz'ora, sciacquandole e asciugandole. A questo punto friggerle in olio fino a doratura. Tamponare con la carta assorbente e lasciare raffreddare.

Oppure, meglio ancora, e con risultato perfetto ugualmente, cuocendole in forno (salandole e spennellandole con un filo d'olio) fino a quando non sono dorate da entrambe le parti (circa 10 minuti per lato).

Rosolare uno spicchio di aglio e far restringere mezzo chilo di passata di pomodoro aggiungendo un po' di sale.

A questo punto si prende una terrina o un piatto e si cominciano a fare gli stati:

- Melanzane

- Salsa di pomodoro

- Ricotta salata siciliana (una buona spolverata)

- Foglie di basilico

Ripetere fino a esaurire gli ingredienti

Mangiare a temperatura ambiente o conservare in frigorifero.