PanFagotto
Pane ripieno...o Pan Fagotto
Partendo dalla base per fare il pane propongo di fare un pane ripieno completo.
250 grammi di farina, metà semola e metà "00"
180 grammi di acqua
5 grammi di lievito secco
5 grammi di sale
peperoncino
Preparo l'impasto del pane amalgamando tutti gli ingredienti (per ultimo il sale...) e lo metto a lievitare mescolando l'impasto ogni 15 minuti per 4 volte, dentro il forno con la luce accesa.
Preparo una zucchina e mezza melanzana tagliate a dadini piccoli, e messe a bollire con un po' di acqua salata per una quindicina di minuti. Dopo le scolo, le lascio raffreddare e le "strizzo" un po' per togliere l'acqua in eccesso. Affetto a filini una carota (me ne rimane mezza da utilizzare...) e la aggiungo cruda alle verdure pronte.
Quando è tutto freddo, aggiungo una porzione di brie tagliata a pezzettini e la mescolo alla verdure.
Prendo l'impasto e lo divido in 2 parti, stendendole su della carta forno (con tanta farina!), in modo da tirarla con un mattarello e farne due sfoglie, più o meno delle stesse dimensioni.
Su una di queste aggiungo le verdure con il brie, e metto anche una fetta di prosciutto cotto.
Chiudo il tutto con l'altra sfoglia e taglio i "panini" in 4 parti, cercando di sigillare ogni possibile apertura.
Metto in forno a "lievitare", anche se non è propriamente corretto a questo punto, per un'altra ora.
Alle fine accendo il forno per la cottura mettendo a 250 gradi per circa 15/18 minuti.
Il risultato è questo: pane perfetto e farcitura asciutta
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