tortelli di zucca e Gnocchi ripieni
Tortelli di zucca
Risultato: circa 140 tortelli, piatto di 15/20 a persona
1. Ripieno
Una zucca, la mia era di 1,8 kg, metà l’ho congelata
Una confezione di amaretti (200 grammi)
Mostarda
100 grammi di grana o parmigiano
Pangrattato
Sale
Noce moscata
Cuocere per circa 40 minuti la zucca tagliata e pulita dai semi, nel forno a 190°. Quando entra bene la forchetta è pronta per essere pulita. Con un cucchiaio si separa la polpa dalla buccia e la si mette in una terrina. Si aggiunge il formaggio, gli amaretti sbriciolati (anche non tutta la confezione, è sufficiente tre quarti), un po’ di sale e la mostarda (io ho preso solo un pezzo grosso come una clementina e spremuta con il trita aglio… risultato ottimo, considerando che non mi piace la mostarda)
Mescolare e amalgamare il tutto, spappolando bene la parti di zucca. Aggiungere un po’ alla volta il pangrattato per dare più consistenza all'impasto (credo di averne messo almeno un etto abbondante, ma se la zucca è già consistente si può anche non metterlo).
2. Pasta all'uovo:
6 uova
600 gr farina 00
Un po’ di sale
Lavorare di braccia fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un pochetto di acqua se non riesce a raccogliere tutta la farina.
Lasciare riposare 30 minuti
Tirare la pasta
3. Creare il tortello mettendo una “nocciola” di ripieno in un quadrato di circa 7 cm di lato di pasta. Richiudere a triangolo e fare il “nido”
Disporre su un ripiano con della carta forno e spolverizzare con della farina per evitare di fare attaccare i singoli tortelli, o lasciarli asciugare rigirandoli di tanto in tanto.
4. Sugo
Mezza cipolla a soffriggere
Aggiungere della salsa di pomodoro a cui aggiungi sale pepe e noce moscata
5. Cottura
8 minuti (ma è meglio assaggiare, dipende dalla consistenza della pasta)
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Ricapitolando, per capire le porzioni...
Per un piatto (normale, "giusto"), si preparano circa 20/25 tortelli.
Significa, 50 grammi di impasto a testa.
Con 400 grammi di farina e 4 uova, si preparano 6 piatti.
Con 900 grammi di zucca cotta e pulita, 110 g. di mostarda, 60 g. di amaretti e 60 g. di formaggio.
Risultato perfetto
Gnocchi ripieni con impasto di zucca
Ho provato. Il risultato è perfetto!
Facciamo l'impasto degli gnocchi:
750 grammi di patate
225 grammi di farina
1 uovo
un po' di sale
Cuociamo le patate in acqua, quando sono pronte le schiacciamo con uno schiacciapatate (ovvio).
Aggiungiamo la farina, il sale e l'uovo.
mescoliamo il tutto fino ad ottenere il composto per gli gnocchi.
Prepariamo una teglia dove disporre gli gnocchi, ricopriamola di carta forno e aggiungiamo sulla base della farina per non fare appiccicare le palline che faremo.
Per questo prelevare un po di impasto e facciamo una pallina che schiacceremo con le dita, a formare un disco di circa 6 cm. Mettiamo dentro un po' di pesto di zucca che abbiamo preparato precedentemente: io ho preso una porzione che avevo congelato quando ho fatto i tortelli, scongelandola è rimasta perfetta, senza alcun residuo liquido, permettendomi quindi di manipolarla in maniera ottimale.
Richiudiamo lo gnocco e posizioniamolo sulla teglia.
Con le dosi indicate escono circa 33 gnocchi.
Sono sufficienti per 4 persone o 3 con porzioni abbondanti.
Li buttiamo nell'acqua salata fino a quando non tornano tutti a galla e conto un paio di minuti in più...
Li scolo e li servo condendoli con lo stesso sugo che uso per i tortelli, quindi semplicemente pomodoro, sale, pepe e noce moscata.
Come ho detto prima: perfetti!
